AGUILAR, MIGUELVALLEJO MARTÍNEZ, KELLY GEHOMARA2017-03-022017-03-022014-04http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/889TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERAQuito capital del Ecuador, una de las ciudades más pobladas del país, posee un amplio centro histórico que preserva una estructura original, y con menos alteraciones, dentro de América Latina, por lo que fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad. El centro histórico está conformado por inmuebles patrimoniales, edificaciones monumentales, museos, iglesias, y desde tiempos muy antiguos fue considerado un sector comercial por lo que hasta la actualidad podemos observar actividades comerciales como mercados, Ipiales, cafeterías, restaurantes, que conservan sus tradiciones. Las costumbres y tradiciones son importantes para el turismo ya que conserva la esencia única de un pueblo, la gastronomía es una de ellas ya que procura mantener la identidad del lugar. Quito posee espacios gastronómicos conocidos vulgarmente por su gente como “huecas”, que asocian historias, tradiciones, costumbres, y sabores, en cada uno de los platos que se ofrecen. El problema surge cuando la falta de información minimiza la concurrencia a las huecas en el centro histórico de Quito, por parte de la juventud que está en la capacidad para acudir y deleitar de estos platos típicos dentro de la capital. Por ello la realización de una guía informativa ayudará a identificar las principales huecas que ofrecen platos autóctonos, que aún mantienen sus ingredientes naturales, la forma de procesar los alimentos, y la tradición e historia de cada uno de ellos y de las familias que los preparan. De esta forma ayudaremos a mantener viva la identidad gastronómica de nuestra ciudad, las huecas que son el ejemplo de nuestras costumbres y que los jóvenes aprecien las raíces de nuestro país, consumiendo primero lo nuestro.spaopenAccessGASTRONÓMICOGUÍA INFORMATIVAPOPULARESQUITObachelorThesis