APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

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dc.contributor.advisorACUÑA, PATRICIO
dc.contributor.authorDÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH
dc.date.accessioned2017-02-21T23:33:31Z
dc.date.available2017-02-21T23:33:31Z
dc.date.issued2015-04
dc.descriptionTECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERAen_US
dc.description.abstractEn la provincia de Pichincha cantón Quito su gastronomía, y gran variedad de platos típicos ha sido lo que ha llevado a ser reconocido en los diferentes países y por las diferentes instituciones como el mismo Ministerio de Turismo que ha ampliado de forma única su promoción. Debido a esto se ha visto en la necesidad de implementar algo que para muchas personas en el país es novedoso e innovador como es la nueva tendencia de cocina. En este caso la gastronomía molecular no es más que diferentes texturas y colores que toma la comida pero con su sabor original. Uno de los más grandes chef del mundo y el creador de la fusión de la cocina molecular es Ferra Adrià. Quien no hace mucho visitó el Ecuador en una de sus giras gastronómicas acerca de la gastronomía molecular. La nueva tendencia de cocina se aplicará en la elaboración de helados de tres sabores exóticos a partir frutas como son: Aguacate, Kiwi y Borojó; los mismos que tendrán una presentación y sabor único para su degustación. Este proyecto se enfoca en dar soluciones a las necesidades de los turistas nacionales y extranjeros para así poderles brindar de mejor manera algunas alternativas de helados ya conocidas por algunos pero con una textura diferente. Gracias a su gastronomía y a la hotelería también, que van de la mano existen fuentes de empleo principalmente en los diferentes hoteles y/o restaurantes orientados a una sociedad de clase media y alta.en_US
dc.identifier.urihttp://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
dc.language.isospaen_US
dc.relation.ispartofseries76-TURISM-14-15-1723439382;
dc.rightsopenAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/en_US
dc.subjectCOCINA MOLECULARen_US
dc.subjectAGUACATEen_US
dc.subjectBOROJOen_US
dc.subjectGASTRONÓMICAen_US
dc.titleAPLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICAen_US
dc.typebachelorThesisen_US
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