ELABORACIÓN DE UN MANUAL SOBRE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS A LA SECCIÓN COMIDAS DEL MERCADO Y FERIA SAN ANTONIO DE PICHINCHA, CON LA FINALIDAD DE PROMOVER EL CORRECTO MANEJO E HIGIENE DE ALIMENTOS QUE EXPENDEN PARA LOS CLIENTES Y TURISTAS DEL SECTOR.
Cargando...
Fecha
2018-06
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
El presente proyecto consiste en la realización de un manual de higiene y manipulación de alimentos en la sección comidas del mercado de San Antonio de Pichincha, esta parroquia se destaca por ser fuente de turismo de la capital. Como primer punto se obtiene los antecedentes que será de ayuda para la realización del presente proyecto, información de páginas web, así como de libros sobre manipulación de alimentos, higiene e inocuidad alimentaria, entre otros temas, información sobre la parroquia y el mercado de San Antonio de Pichincha. Se tiene presente los diferentes involucrados tanto directos como indirectos que se beneficiarán por la realización de este trabajo tomando en cuenta que pueden ser parte de la solución o problemas del presente proyecto. Se elaboró y desarrolló el árbol de problemas el cuál se basa en que el problema central del presente proyecto es: Escasos manuales de higiene y manipulación de alimentos a los comerciantes de sección comidas del mercado de San Antonio de Pichincha, el cuál en el árbol de objetivos se convierte en el propósito del proyecto que es la elaboración de manuales de higiene y manipulación de alimentos, cuya finalidad es enriquecer el conocimiento a de los comerciantes del mercado de San Antonio de Pichincha sobre higiene y manipulación de alimentos. Se realiza un análisis de alternativas con una tabla donde se encuentra detallado la categoría que en la matriz se verificara con los objetivos, sacando un resultado que se evidenciara si el presente proyecto es factible o no. Se prosigue a realizar un análisis de impacto de los objetivos que hará en el presente proyecto y con esto se elabora el diagrama de estrategias en el cual se detalla la finalidad, el propósito, la recolección de información, análisis de mercado y aplicación de los manuales. Se saca la muestra y población del lugar para realización de las encuestas, tanto a la población del lugar como a los comerciantes de sección comidas del mercado de San Antonio de Pichincha, con esta información recaudada se podrá verificar que información se deberá colocar para que la propuesta sea factible para los beneficiarios directos. En los recursos administrativos se podrá verificar los recursos utilizados en la propuesta como son recursos de tiempo, económicos, tecnológicos, humanos entre otros. Para finalizar se obtiene las conclusiones y recomendaciones para que el presente proyecto se socialice de mejor manera a los comerciantes del lugar y así aporte como ayuda para enriquecer los conocimientos con información clara y veraz.
Descripción
TECNOLOGÍA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
Palabras clave
MANUAL DE HIGIENE, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SAN ANTONIO DE PICHINCHA